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极冷，为何让食品“出彩”？

氮气在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kj/kg；再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kj/（kg·k）计，则能吸收184.1kj/kg。两项合计为383.0kj/kg，是一种理想的制冷剂。

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